ジョブクエストは、スキル習得が紐付いていなければ別にどうとでもなるでしょう。
1クエストの分量倍にするとか、受注を2レベルごとから1レベルごとにするとか。

徐々にスキルを覚えていく過程を長く楽しみたいから70開始反対ってのは理解できます。
70開始だとクエスト半分になるから反対、ってのはやり方次第だとしか思いません。