ハードの性能限界でもG-SYNK絡みでもない気がします。
Acer X34とASUS PG27UQ接続の際ですが1080のファームウェアアップデートは行いましたか？

下記参照
https://www.nvidia.com/object/nv-uefi-update-x64.html

あとはいくつか確認して切り分けを行った方がいいと思います。
・他のゲームではどうか(FF14のベンチでも可)
・SLIを切った状態ではどうか
・リフレッシュレートを60にした場合はどうか

ちなみに全く同じ環境ではないので何とも言えませんが下記の環境でSLI G-SYNKを有効にしても問題なく動作しています。
・i7 4930k
・TITAN X Pascal SLI
・PG348 3440X1440 100hz