En pratique vocalement je dirais: je veux une omelette au champignon (je-veu-u-nom-let-au-cham-pi-gnon)Ca c'est de la prononciation quotidienne ^^ et je suis d'accord.
Mais prends un autre exemple. "Je veux une omelette aux champignons" Là, on fera une "liaison" "omelet'-aux" et le "E" disparaît... par contre si tu dis "Je veux une omelette de champignons" (bon c'est pas très français mais, je fais mon poète, je prends des libertés) là tu vas pas effacer le E et dire "omelet'-de" on va te dire "c'est quoi une omelet ?"
Pareil avec "de" à la place de "au".
Ce qui marrant c'est quand je viens d'essayer de prononcer la phrase sans "e" muet, je me retrouve avec l'accent du sud xD.
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