アイテムデータ自体の量は「個数」だけサーバーに記録してるのではないでしょうか？
マテリアとかその他が付いてるアイテムだと参照情報が膨大になりますが、アイテムの場合は「使った時の処理」はサーバーが行う(筈)ので
アイテムの効果に一分を加えるだけでは大した違いにならないと思います。

具体的にはアレです、ジョブ特性で効果時間が増えるになるみたいなそういう処理がポーションに加わるだけ。ではないでしょうか。

所持品でメモリがーってのはプレイヤーの所持品をいちいちサーバー側がチェックして矛盾がないようにするから
所持品を増やすとチェックする量が増えて大変なことになったり、アーマリーもマテリア装着やゼータ強化のように
固有強化に使うデータが増えてしまうからそうなってしまうのかと。