字の意味としては、「士」は役人や学問・教養を身につけた人などを表すそうです。なので称号や職業名につけられる事が多いようですね。
「師」は技術者や専門家、また教え導くものを指す場合にこちらの字を当てるようです。
(きっちりとした使い分けまでは調べてないので、参考程度にお願いしますm(_ _)m)

占星術の結果から導き示す、というところで占星術師の方が字としては一般的なようですね(変換やグー○ル検索などの結果を見た感じでは)。
でも過去のFFシリーズは「占星術士」の表記だったようですし、他のジョブとの揃いも考えるとこちらの表記の方が14においては分かりやすかったかも…？