後者であるナイトの武器と盾に関しては、デザイン初出のコンテンツ(真蛮神戦)が実装された頃は片手剣と盾がセット実装ではなかったからですね。
なので製作武器でも片手剣だけ、盾だけになっています。
追加でそれぞれの蛮神モチーフの片手剣や盾が欲しいというのは賛成です。

紅蓮追加ジョブまでは過去蛮神に武器が追加されているものの、漆黒からは対応してないから武器の種類が少なくて悩ましいよね。