Zum UI:
Theoretisch können die Einstellungen geteilt werden, die entsprechende Datei zu finden ist aber recht umständlich, weil die Ordner vom Stil sehr merkwürdig benannt werden. Ich würde dir empfehlen, in den sauren Apfel zu beißen und dich einfach mal selbst damit zu befassen. Wie Joko schon sagte lohnt es sich tatsächlich, weil du es dann genau an deine individuellen Bedürfnisse anpassen kannst.

Zum Chocobo:
Solange das Housing auf Twintania deaktiviert ist hast du keine Möglichkeit an einen Stall zu kommen, weder über eine Wohnung noch über ein Haus (privat oder FC). Die einzige Möglichkeit, deinen Vogel zu leveln, ist, ihn mitkämpfen zu lassen.

Zum leveln als Weißmagier:
Ich denke, dir wurde nur die Information gegeben, dass du die ARR-Quests jetzt fertig hast du mit den HW-Quests, also in der nächsten Erweiterung (Heavensward) weiter machen kannst. Wie Sherazade schon sagte kannst du in deinen abgeschlossenen Quests diese Hinweise noch einmal nachlesen. Da du nach eigener Aussage die Erweiterung HW hast, sollte die Info für dich rein formal gewesen sein. Laut Lodestone bist du inzwischen ja auch 52 und solltest die Weißmagier-Questreihe bereits fortführen können. Normalerweise starten die Quests zunächst bei deinem gewohnten Lehrer und schicken dich dann weiter.