Lernen kannst du alle, womit mal pauschal am meisten Geld macht ist je nach Server und Wirtschaft unterschiedlich, aber der Alchemist lohnt sich meist recht gut.
Ich würde dir raten mit den Sammlern anzufangen, Minenarbeiter und/oder Gärtner, da du zum Craften die Mats brauchst die beide sammeln, dadurch lässt sich Geld sparen. Und falls es dich nicht zu viel ausmacht ist es recht praktisch alle Handwerker gleichzeitig zu leveln, da du so immer nur 1 Set Ausrüstung haben musst das sich alle teilen können.
Für einen Gladiator (falls du dir selbst Gear craften willst) bieten sich Grobschmied für die Waffen und Gerber und Plattner für die Rüstung an.