Welche Startklasse du wählst ist egal, weil man, mit einem Charakter, alle Klassen lernen kann. Dazu zählen auch die Handwerks- und Sammelberufe.

Im Grunde kannst du sie "lernen" sobald du die Stufe 10 Klassenquest beendet hast. Allerdings sind die verschiedenen Berufe auf die 3 Startstädte verteilt.
In Gridania stehen dir der Zimmerer (Holzberbeitung), Gerber (Lederverabeitung) Gärtner zur Verfügung. Wenn du dich traust kannst du aber auch nach Ul'dah laufen.
Dort stehen dir dann noch Weber (Schneider), Goldschmied, Alchemist und Minenarbeiter zur Verfügung. Nach Limsa kommst du aber erst sobald du in Haptstory weiter bist.

Reiten kann man zwar auch, aber meines Wissens nach ist es nicht möglich Reittiere herzustellen.