著作権問題があるなら、ピアノのお稽古のように、
ひとつパーフェクトに弾けたら次の楽譜がもらえるようなレベルアップ方式がいいんじゃないでしょうか。
演者が自由にコントロールできるのは、テンポくらいで。

作曲や譜面作成は著作権に触れそうですが、フリーで音を鳴らすのもまずいのかな？
（既存のゲームで例えると、「時のオカリナ」でのオカリナを演奏するモードで延々自分の好きな曲を演奏する感じ）