全lv帯の話を一変にしてこんがらがっている気がします。
エンドコンテンツにおいてフルDL装備でもクリア可能という話を聞きます(4層まで)
ならば防具は共通なのでどちらのジョブもカンストさせて相性のいい方で行くのが最適だと思います
3蛮神戦は白学でも白白でも学学でも困りませんし
ばは1層の蛇に至っては学者の方が盾のhpを維持しやすいです。

50未満のコンテンツに関しては確かに学者ではエスナを40lvまで取得できませんが絶対必要というIDもありません。
回復量が少ないじゃないかというのも白はMND極振りの方が多い中召喚との兼ね合いでVITに振っていたりするからではないでしょうか？
実際フェアリーをしっかり使えば白よりも瞬発での回復力は高いです。(ベネディクションには勝てませんが)

ペットは確かに使いづらいですが職ごとの難しさを問題にするので有ればモンクなどを試して見ることをお勧めします。
疾風迅雷があ3つストックするまでは尋常じゃなくバフ維持は大変ですし3つになっても十分難しいです。