＞PS3移行にグラフィックやら操作性の向上を期待している人が大半ですが、そういう移行に対する開発をすると金がかかって無理だと言ってます。
＞PS3発売当初のPS3ではFF11で遊べてるんだから、互換を作ること自体にはそんなに開発費用はかからないと思います。

残念ながらそうではないのです。
初期のPS3はPS2のチップを積んで互換を実現していました。
一時SCEもソフトエミュによる互換を行おうとしていましたが断念したようです。
つまりソフトによる互換は諦めるしかないのが現状なのです。

逆に発売当初は厳しかったPS3とXBOX360のマルチプラット開発環境は整っているので
作りにもよるとは思いますが、インタビュー当初よりはPS3への移植は可能性高いかもしれません。