少なくとも、ギャザラーやクラフターを好きでメインにしてる人はボタンひとつで手間が減って良いなんて考えないと思いますよ。
戦闘職であっても、同レベルの相手を一瞬で倒せるわけではない、戦闘パートには少しの時間がかかります。
それと同じで、
ギャザラーにとっての戦闘パートは採取であり、クラフターにとっての戦闘パートは製作なんです。
無論、高レベルのギャザラーが低レベルのものを採取する時などは多少の簡略要素があってもいいかもしれません。
ですが、どんなに今のシステムが面白くなくても、サブクラス化してボタン一つでなんてことになったら、少なくとも自分は大好きな14に魅力を感じなくなってしまいますね。