個人的には種族にもよるのではないかなーと思っていて、ララでもルガでもマウント速度は同じですがチョコボだと大きさが違いますよね
チョコボが大きければ大きいほど、同じ速度でも体感的にはもっさりして感じたりするのではないでしょうか

私は最近はヒューランを使っていますが、たしかに初期速度はちょっと遅いかなーと思わないでもないです
なので技術的な問題とか、課金のバイクとの兼ね合いを無視するのであれば、★１程度の方が爽快感はあるかもしれません