NPCとPCの装備が全然違うのは別に今に始まったことじゃないですし。
FF11のZeidは暗黒騎士筆頭なのにナイト専用両手剣を持ってる！？だとか、五蛇将が全員アミールプレート一式を装備してる！？などとずいぶんとネタになっていました。
そういうものだと思うしかないんじゃないでしょうかね。
今では適正はありませんけど装備できますし、適正をつける必要も特に感じません。
そもそもプレイヤーの「竜騎士」はある意味伝説的存在でしょうし…官給品装備の凡百の兵士とは格が違うんでしょう。

個人的には盾と片手に槍を持った（モンハンっぽいかも）、ナイト並みの重装甲ジョブがあるといいなぁと思っています。