まあ反対を出しっぱなしもあれなので、ステータスで種族差をつけるとするならどんな感じになるか。
ざっくりですが（Ｃが標準、Ａが高、Ｅが低）


ミッドランダー：オールC（標準）
ハイランダー：str　A vit　B dex C int E mnd D pie C

フォレスター：str　D vit　C dex A int D mnd D pie B
シェーダー：str　C vit　C dex B int C mnd D pie C

プレーンフォーク：str　E vit　E dex D int A mnd B pie A
デューンフォーク：str　E vit　E dex D int A mnd A pie B

サンシーカー：str　D vit　D dex A int C mnd B pie C
ムーンキーパー：str　D vit　D dex A int C mnd B pie C

ゼーヴォルフ：str　A vit　A dex C int E mnd E pie D
ローエンガルデ：str　A vit　A dex C int E mnd D pie E


HP　ルガディン＞ハイランダー＞ミッドランダー＞ミコッテ＝エレゼン＞ララフェル
MP　ララフェル＞ミコッテ＞ミッドランダー＝エレゼン＞ハイランダー>ルガディン

ぐらい？　あくまで主観的なイメージですが。

まあ入れるにしても、初期値及び１０レベルごとにちょこっとボーナスつくぐらいで、
ステータス補正やちょっとした装備で補正がきく程度でいいかと思います。
ジョブ縛りに種族縛りが乗っかると、それこそややこしくなりますしね。
あとは移動速度ですが、ここに差をつけると、クレームつきまくるでしょうね。
まあその分ステータスをさらにいじるという方法もなくはないですが。