自分はMacユーザーではないので詳しいことはわかりませんが、
i9-9900Kはかなり高温になるそうなので、冷却等はしっかり強化されているでしょうか？

常時高負荷状態では簡易水冷でも厳しいとの話も聞きますので、
パフォーマンスが低下しているときのCPU温度とクロック数を一度確認してみると良いかもしれません。