Parry ...Gear...?

[CerberusIVSonix]

das mag sein, aber sowohl stärke als auch geschick beeinflussen diese werte.

Du verstehst da etwas falsch. Der Chart, den Jin_lao geposted hat zeigt Parry und Block als Gesamtschadensreduktion auf.
Dabei geht der Chart auf Stärke (Paradebonus) ein und rechnet dazu noch die eigenständige Block-Rate vom Schild ein (Siehe Schild-Block-Value oben in der Grünen Zeile).
Die Block-Rate ist vollständig eigenständig und hat nichts mit der Parade (Parry) oder den Werten für Parade (Stärke, Geschick[?]) zu tun.

lohnt es sich, geschick in irgend einer weise beachtung zu schenken? (sowohl bei kriegern wie auch paladinen, da auch das blocken offensichtlich von geschick beeinflusst wird (laut statbeschreibung zumindest))

Nein, es lohnt sich nicht, da du mit LP weitaus besser fährst (Vor allem dank der LP-Regeneration).
Und Nein, Blockrate und Blockeffekt wird nirgendwo in der Statbeschreibung erwähnt, du siehst den Wert lediglich auf deinem Schild ...