•Est-ce que ces problèmes surviennent également en dehors des heures de forte affluence (soir et weekend) ?

Depuis début novembre oui.

•Lorsque ce problème survient, est-ce qu’une latence existe également lors de l’utilisation d’emote ou de la commande de saut par exemple. Si oui, quel est le délai ?

Oui, jusqu'à une seconde de décalage.