文字サイズに関しては、
それぞれ独自にフォントグラフィックを用意する(さらにメモリを消費する)必要があるので、
リソースの絡みで簡単ではないのでしょうね。
しかし、マクロパレットの伸縮に関しては、
XBOX360版は解像度1280x720なので、まだ可能性があると思います。
PCでのタイトルロゴやLSアイコンやキャラ名の高解像度化には、XBOX360も対応してますからね。
ただPS2に関しては、640x480なので、これ以上文字を小さくしたら
特に漢字だと、潰れて見にくく認識しづらくなると思います。
まあ自分としては、日本語が使えるだけで、十分ありがたいと思っています。