UI改装の内容に、レベルキャップ開放用の内容はなかったのだろうかと思いますね。
単純にUIの表示上の問題でレベル99以上の開放が難しいのならば、UIを変えるor現在のUIに沿った表記に変える、これだけで十分のように思います。
スレ主さんと意見はかぶりますが、「戦士99以上の表記は、戦士+1(仮称)Lv.1として表示し、実際のレベルは101」ということにすれば分かりやすかったのではないでしょうか。この方式からいくと、+1以上も出来るわけで、より幅が広がると思うのですが・・・。
現在導入されつつあるアイテムレベルは、従来の経験値を貯めて強くなる方式とは全く違う強化方法で、手段は違えと従来と同じように出来るのであれば誰も文句は言わなかったと思います。平たく言えば、経験値が入る敵をどんなに弱くても延々倒し続けていけばいつかはレベルが上がるのに対し、アイテムレベルは1人では入手不可能な手段でしか取得できないので、昔からいるソロが好きなプレイヤーや、時間帯が合わないプレイヤーもコツコツやっていけばPCスペックとして最低限のものが得られたのに対し、アイテムレベル方式では、運よくシャウトにのるか、主催するかの二択で従来の方法と比べてプレイヤー間で「従来のレベル上げとは全く違うもの」になっています。
自分は比較的まだなんとか乗れている方ですが、いつ自分が脱落するか気になって仕方ありません。そういういつ落ちるか分からないチキンレースをやらされているようで、楽しくないのです。
つらいならやめればいいという意見も分かりますが、公式がアイテムレベルを上げて行くことが今までのレベル上げに相当するというのであれば、レベル上げすら出来ない状況になっていると言うことだと思います。
脱線してしまいましたが、UI表記のアイデア次第でレベル99以上が実現できるなら、是非ともして貰いたいと思います。そしてアイテムレベルは単純にレベル99以上の装備として実装して欲しいと思います。
ステータスの上がり具合とか細かい調整があると思いますが、100以上はどれも同じ伸び率+メリポの調整でPC好みに育てていける、って感じでどうでしょうか。そういうほうが分かりやすいなあと思います。